微波熟化設(shè)備現(xiàn)已應(yīng)用于鷹嘴豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品的烘干、烘烤、烘焙、熟化、預(yù)熟、殺菌工藝中。
微波熟化設(shè)備原理：
是采用微波加熱殺菌技術(shù)，能在較低的溫度下消滅蟲卵、成蟲，殺蟲的過程中不影響產(chǎn)品的外觀及口感，能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)口味，與常規(guī)的熱力、化學(xué)殺蟲設(shè)備比較，在低溫時(shí)間，短時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺蟲滅菌的效果。
1、微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲類和菌體會(huì)因分子化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用。
2、微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、水性油性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。
3、微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果：因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃，時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。
微波熟化設(shè)備的特點(diǎn)：
1、能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。
2、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。
3、 低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。
4、 使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡(jiǎn)單易控。
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更新時(shí)間：2020-11-11 
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