真空冷凍干燥技術(shù)早應(yīng)用于生物材料及生物組織的研究。在二戰(zhàn)期間，因戰(zhàn)爭需要大量新鮮血液制品，但是受儲存、運(yùn)輸?shù)燃謫栴}影響，科學(xué)家因此提出一個“血漿工程”。把剛抽出的新鮮血漿在極短的時間內(nèi)速凍成冰塊，然后在真空條件下，施以微波升華干燥、脫水成干血粉（含水量約1%），用鋁箔復(fù)合袋避光密封，保質(zhì)期可達(dá)兩年以上，運(yùn)到前方加定量的無菌蒸餾水稀釋即可當(dāng)新鮮血漿注射。這項(xiàng)工程使微波升華脫水干燥開始變得實(shí)用起來。
　　
　　說起真空冷凍干燥技術(shù)有諸多優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　1、干燥速度快，不受形狀、厚度影響：微波的穿透性加熱和選擇性加熱能均勻地、快速干燥物料。微波處理5～10cm厚度制品時，干燥時間可節(jié)省原來的30%;若厚度增加到20～30cm時，則可節(jié)省時間60%以上。
　　
　　例如：用常規(guī)熱傳導(dǎo)給小香蔥做冷凍干燥，需18～21小時;而用微波僅8～9小時。
　　
　　2、更好地保存物料的原來的味道和營養(yǎng)成份。凍干食品是在低溫真空（缺氧）條件下完成，不滋生酶和細(xì)菌，食品不變質(zhì)、不氧化，營養(yǎng)成份特別是那些遇高溫會分解的維生素、化凍時與水一起流失的水溶性營養(yǎng)成份損失少。
　　
　　據(jù)美國*委托食品容器研究所測定：凍干干燥法對肉、蛋、豆類、青菜、甜玉米等食品中的蛋白質(zhì)無損害,Vc、β胡蘿卜素和其它水溶性維生素僅損失5%,對脂溶性維生素（Va,D，E，K）則不受損失。微波脫水能夠大限度地保留物料中原有的營養(yǎng)成份。
　　
　　青菜的維生素、葉綠素等營養(yǎng)成份在常規(guī)方法下只能保留原有的3%~40%，而微波升華干燥卻可以保留到97%，因此稱為不變性脫水。
　　
　　3、產(chǎn)品品質(zhì)高：常規(guī)熱傳導(dǎo)升華脫水時，有用溫度載熱油，或用密封增壓技術(shù)把水加熱，在加熱板中強(qiáng)制循環(huán)，傳遞熱量給盛料盤和物料，底部物料中熱敏物質(zhì)因長時間過熱而變性、變色、變味，嚴(yán)重的變焦黃，就是進(jìn)口設(shè)備率也不超過90%，國產(chǎn)只達(dá)60%上下，而微波*的加熱方式使物料內(nèi)外同時升溫汽化，脫水后的產(chǎn)品上、下質(zhì)量一致，可達(dá)到*率。產(chǎn)品保存期可達(dá)3至5年，長10年。而一般的保鮮冷藏至多幾個月，多不會超過1年。微波兼有殺菌、滅酶功效。
　　
　　4、能的保持原物料形狀、口感與風(fēng)味、復(fù)水性好。
　　
　　5、節(jié)能降耗：熱效率高，理論計算可達(dá)94%。
　　
　　6、干燥溫度低，適合加工、熱敏性產(chǎn)品：目前應(yīng)用在對溫度敏感的藥物、飲料、果汁或富含維生素的物料上。